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牛奶检出的硫氰酸钠究竟有多“毒”?奶还能喝吗?

发布时间:2016/9/14 11:49:29

作者:西安鼎天化工有限公司

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产品介绍

河北食药监的公报指出“硫氰酸钠是毒害品,少量食入就会对人体造成极大伤害”,有些媒体报道时称“检出剧毒氰化物”,还有些媒体则直接冠以“毒奶”之称。

河北食药监的处理措施是及时、合理的。但是,他们对硫氰酸钠的介绍并不客观,在媒体的推波助澜渲染之下,可能会产生过度的恐慌。


硫氰酸钠从何而来?


硫氰酸钠在动植物中广泛存在,比如十字花科的植物、动物的血液和唾液等。在牛奶中,有一个天然存在的抗菌体系,叫做“乳过氧化物酶体系(简称LP体系)”。它由三种物质组成:乳过氧化物酶、硫氰酸钠和过氧化氢。其中硫氰酸钠的含量跟奶牛的食物等因素有关,波动范围比较大,典型数值是3~5 mg/kg,一般不会超过10mg/kg。这是国家标准定在“≤10 mg/kg”的原因——超过这个值,说明存在人为添加。食药监检测辉山牛奶得到的结果是15.2mg/kg,而辉山乳业则宣称他们从第三方检测机构得到的结果并不超标——到底是哪一方的检测出了错,现在还不得而知,让我们拭目以待“然后”。

“散户养殖——奶企收购”是在发展中国家和地区广泛存在的奶业模式。生奶从奶农到奶企的这个过程中,如何抑制细菌生长是个至关重要的问题。最理想的方式当然是冷链操作,但很多情况下难以实现,化学防腐依然是不得已的选择。

利用牛奶中存在的LP抗菌体系是一个可行的方案。天然状态下,牛奶中有足够的乳过氧化物酶,但是硫氰酸钠和过氧化氢的含量较低,无法充分发挥LP体系的抗菌潜力。如果加入硫氰酸钠和过氧化氢,就可以大大增加这个体系的抗菌性能,从而实现防腐。联合国粮农组织(FAO)对这一方案的态度很积极。经过研究优化,通过硫氰酸钠和过碳酸钠来激发LP抗菌体系的方案得到了完善。在规范的操作下,每升生奶中加入的硫氰酸钠大约14毫克,跟辉山牛奶中检出的含量相当。


这种防腐方案安全吗?


因为中国标准禁止添加任何量的硫氰酸钠,检出的15.2mg/kg如果是准确的,就说明存在人为添加。它当然是违法的,停售、召回甚至进一步处罚都理所应当。

不过,这并不意味着这些牛奶就是“毒奶”。

通过添加硫氰酸钠和过碳酸钠来防腐的操作,不仅仅是FAO看好,它得到了WHO和FAO的联合专家组的批准,也得到了国际食品法典委员会(CODEX)的批准。除了冷藏,它是唯一被批准用于生奶保存的防腐手段。这意味着,规范使用下的硫氰酸钠含量,被认为是安全的。辉山牛奶中检出的15.2 mg/L,就在规范使用下的含量范围内。

实际上,人体中存在比这个含量高得多的硫氰酸钠。不同的人含量相差比较大,不同的研究报道的具体数据也不尽相同,不过大致范围还是一致的。比如血浆中,有一项研究测出的含量是不吸烟者1.7~11 mg/kg,而吸烟者是3.5~21 mg/kg。唾液中的含量就更惊人,一项研究得到测数据是:不吸烟者64~316 mg/kg,而吸烟者是127~405 mg/kg。如果含量为15.2mg/kg的牛奶是“毒奶”,那么每个人的血液都是“毒血”,而唾液,就更“毒”得恐怖了。


为什么要禁止不毒的东西?


不管是FAO、WHO还是CODEX,都只是国际组织,他们的决定对于各个成员国来说只是“指南”,而不是法规。各个国家不采用他们的指南,或者制定不同的标准,很正常,也很平常。

中国为什么没有批准这种防腐方案?可能性很多,比如没有企业申请,食药监局认为“没有工艺必要性”,或者“容易被滥用”等等。

中国规定牛奶中的硫氰酸钠含量不得超过10mg/L,是一个防范人为添加的“执法标准”,而不是“安全标准”——超过它,说明存在人为添加,可以判定为违法需要追究,但并不是说含有15.2mg/kg硫氰酸钠的牛奶就会危害健康,更不意味着它就是“毒牛奶”。


并非所有带“氰”字的都是剧毒。部分媒体报道直接以“牛奶中检出剧毒氰化物”为题,是很不负责任的。

简而言之,如果食药监对辉山牛奶的检测不存在问题,那么辉山乳业就是毫无疑问的违法,应该受到追究和处罚,也应该进一步追查有没有其他违法添加。就目前检出的硫氰酸钠含量,尚不至于对已经喝了那些牛奶的消费者造成健康危害,消费者可以备好证据,静待未来的检测和处理结果

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